Calvados “vieux” distillé en 2010, 70cl

La ferme que nous exploitons en culture biologique depuis 1976,
se situe aux confins du Haut-Maine et de la Basse-Normandie.

Nos vergers de pommiers hautes-tiges dits de plein vent, sont plantés
avec des variétés locales, tradition oblige. La récolte se fait à partir du mois d’octobre jusqu’à décembre-janvier. Ce vieux calvados est un spiritueux noble qui exprime toute l’authenticité et le savoir-faire d’un terroir unique.

Une vingtaine de pommes sont utilisées, dont : Bedan, Binet Rouge, Damelot, Frequin Rouge, Kermerrien, Marie-Menard, Noël des champs, Petit-Jaune…
Le ramassage s’effectue d’octobre à décembre.

Après distillation du cidre grâce à un “alambic double colonne”, l’eau de vie obtenue est vieillie en fût de chêne ayant contenu du cidre . C’est tanin du bois qui donner tout son goût et toute sa belle couleur au calvados.
Le résultat après 6 ans de vieillissement, nous donne un calvados bio vif, fruité et d’un ambré soutenu.
On est déjà sur une belle dimension du calvados comme on n’en trouve que très rarement, avec des qualités gustatives incomparables…

Notes de dégustation :

Nez : sur la pomme, élégant, vif et fruité.
Bouche : marquée par la pomme, une bouche pleine et puissante. Une finale très persistante.